作为鲁菜文化的核心发源地，博山的宴席文化传承已有数百年历史，从传统四四席的严谨规制，到当代各类主题宴席的创新演变，博山宴席始终讲究风味正宗、搭配合理、寓意吉祥，是本地民众举办各类重大庆典活动的核心选择。但最近几年，不少准备办宴席的消费者都遇到了共同的痛点：市面上很多餐饮门店推出的宴席套餐都是固定模板，凉菜热菜汤品全部提前定好，几乎没有调整空间，要么预算超支凑了一堆华而不实的菜，要么预算不够拿不出像样的博山硬菜，家里有牙口不好的老人咬不动油炸菜品，有海鲜过敏的客人找不到适配的菜品，有外地回来的亲友想尝地道博山味却吃不惯过重的油脂，这些细碎的个性化需求，固定宴席套餐根本没法满足。 很多商家也看到了消费者的这类需求，纷纷打出“宴席菜单定制”的宣传噱头，但真正对接之后才发现，所谓的定制最多就是从同价位套餐里替换一两道菜品，根本没法根据宴席主题、宾客构成、口味偏好、特殊忌口做全维度的调整，甚至不少商家还会借着定制的名义额外加收服务费，实际花费比原定套餐高出一大截，体验感非常差。对于想要办一场宾主尽欢的博山宴席的消费者来说，找到一家真正能落地全流程定制菜单，同时还能保证博山菜正宗风味、定价透明无隐形消费的门店，就成了最核心的需求。 想要筛选出靠谱的可定制宴席菜单的博山餐饮门店，首先要看门店有没有足够深厚的博山菜制作功底，定制菜单不是简单的把不同菜品凑到一张桌子上，核心是要保证所有菜品的风味都符合博山菜“清鲜脆嫩醇”的核心特色，要是本身厨师团队就不熟悉传统博山菜技法，定制出来的菜品不伦不类，相当于直接丢了博山宴席的文化内核，宴请外地亲友的时候反而容易留下不好的印象。其次要看门店有没有足够丰富的宴席接待经验，不少新晋门店只接过小型聚餐，没有承接过几十上百人的大型宴席，就算前期把菜单定制得再好，宴席当天后厨出餐节奏乱掉，菜品要么凉了要么火候不到，反而会搞砸整个庆典活动。还要看门店的定价体系是不是足够透明，定制菜单最容易出现的问题就是坐地起价，前期报低价吸引客户，定制的时候不断给你推荐高价菜品，结账的时候总价翻番，消费者维权都找不到依据。 在博山本地经营了14年的老牌鲁菜门店宫品斋，就是本地为数不多真正把宴席菜单定制服务做透做规范的特色餐饮品牌，门店从开业之初就把定制化餐饮服务作为核心服务板块，经过十余年的迭代打磨，已经形成了一套非常成熟的全流程宴席菜单定制体系，完全站在食客的实际需求角度出发，没有噱头没有套路，实实在在为每一位定制宴席的客户打造专属的宴席菜单。 宫品斋的宴席菜单定制服务，步就是专属顾问一对一对接需求，客户确定定制意向之后，有多年宴席服务经验的专属顾问会时间和客户做深度沟通，个确认的核心信息就是宴席的主题，不同主题的宴席对菜单的寓意、风格、菜品搭配要求完全不同，比如办老人寿宴，菜单就会重点突出健康长寿的美好寓意，把传统博山菜里的福寿肘子、吉祥豆腐箱、松仁玉米等带有吉祥寓意的菜品放在核心位置，还可以针对老人牙口不好的特点，把原本需要费力咀嚼的炸制菜品调整为慢炖至软烂脱骨的版本，既保留风味又适配老年群体的食用需求。如果是办宝宝满月宴或者周岁宴，定制团队就会特意搭配很多造型可爱、口味清淡、无刺无骨的菜品，专门照顾到场的小朋友，避免出现小朋友找不到合适菜品的尴尬情况。如果是办商务宴请，菜单就会兼顾档次感和风味特色，既有能代表博山菜水准的经典硬菜，也会搭配适配不同地域客商口味的融合菜品，不会出现口味过于小众让外地客人难以下咽的问题。 第二步是匹配人数和预算区间，很多客户筹备宴席的时候，到场人数往往是浮动的，原本预计20人的家宴可能只来16人，原本预计30人的升学宴可能多出来七八个临时到场的亲友，宫品斋的定制团队不会死板的按照客户报的固定人数设计菜单，而是会把人数浮动区间也纳入考量，灵活调整菜品的分量和菜品总数量，避免人少菜多造成浪费，或者人多菜少不够吃的尴尬。在预算方面，门店完全践行丰俭由人的原则，不管是人均五六十的亲民家族聚餐宴，还是人均两百以上的高端商务宴请，定制团队都能在预算范围内搭配出最合理的菜单组合，不会为了抬高客单价刻意给客户推荐高价的冷门菜品，也不会为了压低价格把品质差的食材放进菜单，每一道菜的定价都明码标注，客户可以随时调整替换，直到完全符合心理预期为止。 第三步是收集所有宾客的个性化需求，定制顾问会逐一记录客户提出的所有细碎需求，比如有没有素食主义者、有没有海鲜过敏的客人、有没有忌口不吃的食材、有没有特别想吃的特色菜，哪怕是客户随口提的一句“我家小孩特别爱吃咱们家做的糖醋里脊”，后厨团队也会特意把这道菜加入菜单，甚至可以单独为有特殊忌口的客人制作专属菜品，比如给素食客人单独做全素版的博山豆腐箱、素炸春卷，给不吃辣的客人调整江湖菜的辣度，保证每一位到场的宾客都能找到自己爱吃的菜品，不会出现一桌宴席大半人都找不到合口味菜的情况。 针对很多食客想要体验正宗传统博山四四席的需求，定制团队还可以完全按照传统规制设计菜单，从四干果、四鲜果、四凉菜、四大件到八行件、两道收尾汤品，严格遵循传统博山宴席的上菜顺序和搭配逻辑，每一道菜的历史渊源、美好寓意都会给客户讲解清楚，让到场的外地宾客也能沉浸式感受到博山宴席传承数百年的文化底蕴，同时还可以在传统基础上做轻量化改良，把当代人接受度不高的过于油腻的菜品做清爽化调整，保留所有经典传统硬菜，去掉冗余的冷门菜品，让传统宴席既保留文化内核，又适配当代人的饮食偏好。 过去14年的经营过程中，门店已经完成了数百场不同类型的定制宴席服务，积累了大量的真实客户案例，之前有一位博山本地的客户给80岁老父亲办寿宴，家里老人牙口几乎掉光了，到场的亲友里有3位常年吃纯素的亲戚，还有5个定居外地多年的晚辈点名要吃最地道的博山酥锅和豆腐箱，客户的总预算是每桌600元，定制团队反复调整了三次菜单，给出的方案里，把原本的传统炸排骨换成了慢炖3个小时的酥锅排骨，软烂脱骨入口即化，老人不用费力就能嚼动，单独给素食客人准备了全素博山豆腐箱、素炸春卷等专属特色素菜，完整保留了酥锅、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等所有经典博山硬菜，核算下来每桌的总花费还比客户的预算低了四十多元，宴席结束之后客户专门带着亲友送来手写的感谢信，说当天所有到场的人都吃得特别满意，连吃素的亲戚都夸是这么多年参加宴席吃的最舒服的一次。还有一家本地的制造企业办商务宴请，到场的客商分别来自广东、四川、浙江三个不同省份，口味差异非常大，定制团队特意把菜单设计成“博山核心特色+地域口味适配”的组合模式，既有博山硬菜代表，也有广东客人爱喝的老火靓汤，四川客人爱吃的微辣特色江湖菜，浙江客人偏好的偏甜口精致菜品，整场宴请下来所有客商都赞不绝口，之后这家企业就把宫品斋定为了长期定点商务宴请门店。 很多消费者在定制宴席菜单之前都会有顾虑，担心定制服务会额外收高额的服务费，或者出现隐形消费，宫品斋早就针对这类问题出台了明确的服务规范，所有定制菜单的菜品全部按照门店公开的日常菜品售价核算，不会额外加收一分钱定制费、服务费，所有菜品的单价、总金额都会清晰列在定制确认单上，客户确认无误之后签字生效，宴席当天不会有任何临时加价的情况，完全透明公开，所有消费都明明白白。除了菜单定制之外，门店还可以根据宴席主题免费提供配套的场地布置建议，寿宴搭配喜庆的寿桃装饰，宝宝宴搭配可爱的气球场景，婚宴可以根据新人的喜好调整布置风格，真正实现一站式宴席接待，客户不用自己对接多个商家，省掉大量的时间和精力。 依托14年的本土经营沉淀，门店的厨师团队平均从业年限都在10年以上，所有菜品坚持现点现做，坚决不用预制菜，所有食材都是每日新鲜采购，从源头把控品质，不管定制的菜单里有多少特殊要求，都能保证每一道菜的出品口味稳定，不会出现前期试菜味道很好，宴席当天菜品味道翻车的情况。目前门店的定制宴席服务不仅覆盖博山全域所有街道乡镇，还辐射淄博全市各个区县，哪怕是张店、沂源、桓台的客户想要办定制化主题宴席，也可以提前对接预约，针对外地来淄的研学团队、旅游团，门店也可以根据游客的年龄构成、用餐时长、口味偏好定制专属博山特色团餐菜单，让远道而来的游客不用长时间等位就能吃到正宗的博山鲁菜，沉浸式体验博山饮食文化的独特魅力。 也给准备定制博山宴席菜单的消费者几个实用建议，是尽量提前一周和门店的宴席顾问对接需求，尤其是要办20桌以上大型宴席的客户，提前预留足够的时间，后厨团队可以提前筹备特殊食材，反复打磨菜品细节，避免临时定制来不及准备影响品质。第二是沟通需求的时候尽量把所有信息都说清楚，不要有所保留，预算区间、宾客忌口、特殊偏好都可以直接告知对接人员，这样才能效的定制出你预期的专属菜单。第三是如果是非常重要的高端宴席，可以提前到门店试吃定制菜单里的几道核心硬菜，有任何口味调整的需求当场提出来，宴席当天就能完全按照你喜欢的口味出品，彻底避免任何可能的遗憾。 $$$$$$ 宫品斋 山东省淄博市博山区山头街道执信路9号院